Über die Hotellerie zu sprechen, ist jedoch mein Leidenschaft und Lieblingsfach. In den letzten Jahren habe ich den Erfolg mehrerer Menschen verfolgt, die ich während meinen 36 Jahren in Südflorida kennenlernte.

Es gibt, nach meiner Meinung, vier Leute, die es verdienen, hier erwähnt zu werden, obwohl es Dutzende von Leuten gibt, die genauso talentiert und entschlossen sind wie die vier, die ich in meinem Beitrag hier erwähne, aber diese vier kenne ich persönlich.

 Die beeindruckendste und talentierteste person für mich ist Lenore Nolan Ryan. Ich habe Lenore kennengelernt, als meine Frau Naz und ich 2007 in Lauderdale-by-the-Sea ein Gourmet-Delikatessengeschäft betrieben. Lenore betrieb damals ein Catering- Cookingschool  Geschäft gleich um die Ecke von unserem Deli. Sie kam immer manchmal vorbei, um Hallo zu sagen, und ich besuchte sie auch in ihrem eigenem Geschäft.

Lenore ist eine unglaublich talentierte Frau

ich habe nichts als großen Respekt und Bewunderung für Sie. 2016 beschloss Sie, ihr Geschäft an North Ocean Boulevard in Fort Lauderdale zu verlegen, wo sie ein neues, aufregendes Konzept namens „Grapes“ Wine Café & Market” entwickelte und vor wenigen Wochen wiedereröffnete. Sie weiß, wie man die sozialen Plattformen nutzt und optimal nutzt, um ihre Kunden zu erreichen und sie auf dem Laufenden zu halten. Sie überträgt Live-Streaming-Kochkurse, verschickt regelmäßig E-Mail-Updates von “Grapes“ und hat eine große Fangemeinde auf Facebook und anderen sozialen Plattformen. Die kreationen die Lenore zusammmen “whipped” können Sie auf Ihrer webseite bewundern.

Dann ist da noch Eleanor Hoh aus Miami, sie nennt sich den „Wok Star“, sie bietet Online-Orientalische-Kochkurse an, die alle in einem Wok vorbereitet werden, sie übertragt Live-Demonstrationen in ganz Südflorida und ist auch zu Gast in lokalen Radiosendungen.

George Mayo. Um 1992 eröffneten George und ich gemeinsam das „Bistro Mezzaluna“ in Fort Lauderdale. Ich traf George, als er mich im Cafe Spetmeber besuchte, wo ich Küchenchef war, nachdem er in den lokalen Zeitungen von mir gehört und gelesen hatte. Nachdem ich von 1987 bis 1992 als Chefkoch und F & B-Direktor von einem fünfjährigen Stunt in der Dominikanischen Republik zurückkehrte, haben wir uns nach meiner Rückkehr wieder zusammengetan, um Bistro Mezzaluna zu organisieren. In NewYorkCity half ich George und seinem Bruder Robert in ihrem Gourmet Deli in Manhattan, während das Bistro in Fort Lauderdale gebaut wurde.

Leidenschaft

Ich habe noch nie jemanden mit einer solchen Leidenschaft für das Gastro Gewerbe getroffen wie George. Er liebte dieses Gewerbe so sehr, dass er es kaum erwarten konnte, jeden Morgen zu seinem Deli zu rennen! das ist der Grund, warum dieser Laden so viele Jahre lang so erfolgreich war; wann immer George nicht da war, kümmerte sich sein Bruder Robert um das Geschäft.

George Mayo

 Bistro Mezzaluna war viele Jahre lang ein großer Erfolg, bis es verkauft und dann an einen anderen Ort verlegt wurde. Es ist bis heute ein erfolgreiches Restaurant in neuem Besitz.

George ist im Ruhestand und lebt jetzt im Bundesstaat New York. Ich bin im Ruhestand und lebe in meiner Heimat Schweiz.

Eine andere Person von Interesse ist meiner Meinung nach, Steve Martoranos, Inhaber von Martorano in Lauderdale, Pittsburgh, Atlantic City und Las Vegas. Ich erinnere mich, wenn Steve gegen Abend zu  mir ins Hot Chocolates kam, nachdem er sein eigenes Restaurant geschlossen hatte, um ein Stück meines hausgemachten Entenleberparfaits zu genießen!

The hopping place to be in Fort Lauderdale

Er serviert Italienische Küche in Martoranos und hat sich einen verdienten Ruf erarbeitet, der ihn auf Pittsburgh, Vegas und Atlantic City ausweitete. Wie Lenore weiß er, wie man auf sozialen Plattformen eine stetige Anhängerschaft aufrechterhält. Ich weiß, dass er hart gearbeitet hat, um dahin zu gelangen, wo er heute ist. Nichts kommt von nichts in einem Gastrobetrieb. Er verdient daher auch meinen Respekt. Hoffen wir nur, dass es ihm nicht an Kontrolle über sein großartiges Essen mangelt, wenn er sich mit vier Restaurants zu dünn ausbreitet. Ich weiß aus persönlicher Erfahrung, dass niemand es so macht, wie man es selber macht, das heißt nicht dass ein anderer Koch es falsch oder nicht gut genug macht, es ist einfach nicht wie deine eigene Façon! Keine zwei Köche kochen auf die gleiche Weise! Und wie wir alle wissen, passiert es vielen talentierten Köchen, die die Kontrolle verloren haben, zu viele unglückliche Partner involviert hatten oder der brutto Gewinn einfach nicht aufzuweisen war und schließlich den Laden schließen musste.

36 Jahre Florida

Während den 36 Jahren in Südflorida habe ich mich auch in einige meiner eigenen kulinarischen Unternehmen gewagt! Das erste war das Truffles Restaurant in Miami, dann Martinis Bistro-Bar in North Miami, (ein Familienunternehmen), Pa D’s Gourmet Deli in Lauderdale und ein Griechisches Deli Take-out, ebenfalls in Fort Lauderdale. Ich habe mich auch an Partnerschaften bei Hot Chocolates in Fort Lauderdale und einem Themenrestaurant-Koncept  beteiligt tätig in Miami, Mexiko und Kanada,  beide endeten mit Enttäuschung für mich.

Kein hit and run

Man kann im Gastrogewerbe nur erfolgreich sein, wenn man die Leidenschaft dafür besitzt. Zu viele Restaurants gehen Pleite, weil dem Besitzer oder dem Koch die Leidenschaft dafür fehlte. Ich hatte einige enttäuschende Erfahrungen mit meinen eigenen Partnerunternehmen, neben dem Mangel an Leidenschaft, gibt es auch eine gewisse Gier im Spiel, und dann auch noch die falschen Gründe, überhaupt in das Gastrogewerbe einzusteigen.

Es gibt keine Möglichkeit im Gastrogewerbe schnell Reichtum und Berühmtheit zu verdienen, indem Sie in dieser Branche einsteigen. Dies kann nur durch Liebe für das Gewerbe, Leidenschaft, harte Arbeit, und Entschlossenheit erreicht werden. 

Gruss Ueli Köpf

Foto by Sun-Sentinel

Posted in the Sun-Sentinel Newspaper, Fort Lauderdale, Florida

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Cafe September, Fort Lauderdale, Florida

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